《食品安全大如天》PPT

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一、新闻报导的食品安全问题

食品安全问题你关注了吗？

瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安全问题接连被媒体曝光，老百姓越来越没有安全感。民以食为天，食以安为先。食品安全对老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府对此高度重视。

中国人民到底吃了多少食品添加剂？

生活中“食品添加剂”有2000多种

我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂；生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐；食用油中添加抗氧化剂等。

很多情况下，没有食品添加剂会让食品更不安全。中国疾控中心食品与营养所副研究员张柬波说，如果把防腐剂取消，还有多少东西可以在货架上保存？方便面保存不了两天就会变质，果冻就没法吃了。

但目前在中国，添加剂被滥用的现象极其严重。4月23日，国务院食品安全委员会办公室公布已发现的151种食品和饲料中非法添加物质名单，其中包括47种可能在食物中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”。

卫生部健康教育专家、解放军总医院营养科赵霖教授说，因追求商业利益，甚至有某些企业非法使用非食用化学添加剂，2008年三聚氰胺事件就是明证。

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食 品 添 加 剂 ——癌 之 桥

食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!

常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。 

饭碗里加什么 消费者应有知情权

张柬波说，以往，面包中会加入膨松剂、保湿剂等许多化学添加剂，但有些德国人现在要吃没有化学添加剂的“祖母的面包”。为保护消费者的知情权，欧盟规定，在食品标签上必须按成分、重量列出所有添加剂，并不得让消费者对产品的属性产生误解。

赵霖提出，食品中化学添加剂的科学、合理应用是一门很复杂的学问；食品工业是道德工业，也是良心工程。使用食品添加剂应该多用“减法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加。食品添加剂行业应该从发展化学品为主转向以天然品为主，走生态经济之路。

新增加食品添加剂品种，应实行消费者听证制度。吴景明认为，往饭碗里加什么，消费者应有充分的知情权，建议建立公开透明的食品添加剂安全风险评估制度。同时建立责任倒追究机制，如果因食品添加剂出现安全事故，应该对责任人进行责任追究。

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'毒豆芽'事件

黑作坊内生产的有毒豆芽

18日上午，记者随警方赶到沈阳市于洪区沙岭镇沙岭村的一家黑豆芽加工点。远远看去像一个塑料大棚，面积300多平方米，里面放了100多个装豆芽的大筐，几十个脏水池子，地下污水横流，空气中弥漫臭味。现场的民警介绍，这里的耗子遍地跑。

执法部门查处毒豆芽

记者在筐里看到一根根豆芽，都比正常豆芽长一些，没有根须，颜色白净。但这些漂亮的豆芽却被掺入大量有害物质。

沈阳市农委一位专家在现场介绍：生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而这个黑加工点使用了至少4种添加剂，经检测豆芽中含有的亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等，国家明令不能掺入食品中。其中人食用含亚硝酸钠的食品会致癌；恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。

沈阳市打假办常务副主任郝立志表示，今后沈阳市将进一步严查此类对人体有害的豆芽。同时建议技术监督部门参照外地一些做法，尽快出台豆芽的安全卫生标准，进一步规范生产环节，让广大人民群众吃上放心豆芽。

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二、街边小吃大揭秘

危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆关键词:   

流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐

罪状揭露：

●烧烤摊挂羊头卖狗肉

●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？

●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉

●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒

●发红肉串可能被染有毒“红粉”

危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆

水 福尔马林 PPA 止疼药

罪状揭露：

●“麻辣烫”验出“罂粟底”

●地沟油做麻辣烫

●双氧水发制

●福尔马林保鲜

●麻辣烫、火锅依然回收锅底

●蔬菜肉食竟靠彩灯增色

●用病死鸡熬汤加工麻辣烫

●防顾客腹泻掺PPA

●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑

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三、十大垃圾食品你知道吗？

第一：油炸食品 

导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。   

第二：腌制类食品           

导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。   

第三：加工类肉食品

含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

第四：饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。

第五：汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。

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四、面对食品问题，我们该怎么办？

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求

1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。

2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。

3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。

4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。

7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。

8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。

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面对严峻的食品安全形势，我们中学生能做些什么？ 

首先要注意自身饮食安全，其次要宣传食品安全知识。

一、中小学生食品安全应注意的问题

1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3．仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4．食品是否适合自己食用。

5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

二、如何分清食品保质期和保存期

保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。

三、如何正确选购饮料

1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。

2．要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。

3．选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

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五、十大健康食品

豆类食品 

含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。 

十字花科蔬菜

包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达50～60mg/100g，胡萝卜素含量也很高，达到7210?滋g/100g，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。 

含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。 

鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。 

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六、了解自己的营养状况

合理营养 平衡膳食

即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。

保证每日三餐，按时进餐。

不挑食，不偏食，不暴饮暴食。

每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。

早、中、晚三餐比例为3：4：3。

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