《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件6-PPT课件下载-人人PPT

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一、细菌、真菌与食品的制作

很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。

发酵的概念：

细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。

小试牛刀：

1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是_______造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的_______在蒸烤过程中挥发。

2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）

A、增多，不再生产 B、死亡，增多

C、死亡，不再生产 D、增多，增多

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如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？

不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。

为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？

酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。

为什么制出来的面包或馒头没有酒味？

酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。

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常见的食品发酵菌类

1、淀粉分解成葡萄糖

2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳

如：酵母菌

3、葡萄糖转化为乳酸

如：乳酸菌

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思考与讨论

1、为什么要尽量少打开容器盖子？

2、甜酒的制作原理是什么？

1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。

2、将糯米倒入蒸锅煮熟。

3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。

4、放酒曲（均匀搅拌）。

5、将糯米压实挖小坑淋凉开水

6、把容器盖好，放置温暖处。

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二细菌、真菌与食品的保存

1、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？

2、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？

香菇：脱水法

脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长

果脯：渗透保存法

渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长

咸鱼：腌制法

腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长

腊肉：晒制与烟熏法

晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长

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三细菌、真菌与疾病的防治

1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

七嘴八舌议一议:

1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?

真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。

2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?

有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。

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利用转基因技术生产药品

转基因技术：

把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。

转基因药品——胰岛素

科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。

四、细菌与清洁能源和环境保护