339页《发酵工程》PPT课件

发酵工程是研究和应用微生物发酵过程的学科。发酵是指利用微生物、酵母菌或其他细胞来生产有用的化学物质或转化有机物的过程。在发酵工程中，我们将微生物或酵母菌培养在合适的条件下，使其产生特定的产物，例如酒精、乳酸、抗生素、酱油等。 发酵工程的研究和应用广泛应用于食品、药品、化工等领域。在食品工业中，发酵工程被用于生产各种发酵食品，如面包、酸奶、啤酒、葡萄酒等。通过控制微生物的生长和代谢过程，我们可以调整产品的口感、质地和营养价值。在药品工业中，发酵工程被用于生产抗生素、酶、激素等药物。通过优化发酵条件和微生物菌株的选育，我们可以提高产品的产量和纯度。 发酵工程涉及到多个方面的知识和技术。首先，我们需要了解微生物的生长特性、代谢途径和生理过程。不同的微生物对环境条件和营养物质的需求有所不同，因此我们需要根据具体的发酵目标选择适宜的微生物菌株，并提供适当的培养基和培养条件。 其次，控制发酵过程中的环境因素也是关键。温度、pH值、氧气供应、搅拌速度等因素都会对发酵过程的效果产生影响。我们需要通过监测和调节这些因素，以保证微生物菌株的正常生长和产物的生成。 此外，发酵工程还涉及到发酵罐的设计和操作。发酵罐是进行发酵过程的容器，它需要提供适当的环境条件和混合效果，以促进微生物的生长和代谢。发酵罐的设计需要考虑到传热、传质和气体传输等因素，以确保发酵过程的高效进行。 在实际的发酵工程中，我们还需要进行发酵过程的监控和控制。这包括对微生物生长的在线监测、产物的定量分析以及对发酵条件的调节和优化。通过使用传感器和自动控制系统，我们可以实时监测发酵过程中的关键参数，并及时采取措施以保证产品质量和产量的稳定性。 此外，发酵工程也需要关注生产过程中的卫生与安全。微生物的培养和操作需要在无菌条件下进行，以防止细菌污染或其他微生物的交叉感染。同时，一些微生物在发酵过程中会产生有害的代谢产物或产生高温，因此我们需要采取相应的措施保障工作人员的安全。 总的来说，发酵工程是一门综合性较强的学科，涉及微生物学、化学、生物工程等多个领域的知识。通过深入学习和实践，我们可以掌握发酵过程的原理和技术，并在食品、药品、化工等行业中应用这些知识，推动产业的发展和创新。