914页《食品微生物》PPT课件

食品微生物学是研究食品中微生物的生物学特性、生长、降解、产物和与食品安全相关的科学领域。在食品加工、储存和消费过程中，微生物是不可避免的存在，它们可以对食品的品质、安全性和保质期产生重要影响。 食品微生物主要包括细菌、真菌、酵母和病毒等微生物种类。其中，细菌是最常见的食品微生物。一些细菌可以导致食物腐败、变质和致病。常见的食源性病原体细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。这些微生物可以通过食品污染或不当加工处理引起食物中毒或食源性疾病。 在食品微生物学中，了解微生物的生长特性和影响因素是至关重要的。微生物的生长受到温度、pH值、水分活性、氧气和营养成分等环境因素的影响。温度是微生物生长的主要因素，不同微生物在不同温度下有不同的生长适宜范围。酸度和水分活性对微生物的生长也有重要影响。此外，氧气的存在或缺乏也可以影响微生物的生长和代谢。 控制食品微生物的生长和繁殖是确保食品安全和延长保质期的关键。食品工业中采用多种方法来控制食品微生物的生长。常见的方法包括温度控制、酸碱调节、水分控制、氧气排除、辐射灭菌和化学防腐剂等。通过正确的食品加工、储存和消费方式，可以减少微生物污染和生长，确保食品的质量和安全性。 此外，食品微生物学还涉及到食品发酵和食品工艺的方面。发酵是利用微生物对食品进行生化转化的过程，如酸奶、酒精酿造和面包发酵等。食品工艺中的微生物控制和调节，可以改善食品的口感、品质和营养价值。